wszystko o cieście pierogowym

• mąkę do pierogów przesiewamy z dodatkiem soli, ale należy pamiętać, że do farszu słodkiego ilość soli nie powinna przekraczać szczypty,
• ciasto wyrabiamy z wodą letnią lub gorącą, ilość wody zależy od wilgotności mąki, podana w przepisach ilość wody jest tylko orientacyjna,
• ciasto wymaga długiego ręcznego wyrabiania, aż stanie się gładkie, elastyczne, miękkie i lśniące, struktura ciasta powinna być jednolita bez grudek i smug,
• ciasto dzielimy na kilka porcji i wałkujemy od środka we wszystkich kierunkach, równomiernie naciskając wałkiem i nadając mu kształt koła, nie mogą być zbyt cienkie, gdyż łatwo będą pękały, nie może być przesuszone (dlatego części, których nie wałkujemy muszą być przykryte ściereczką),
• nie podsypujemy zbyt wiele mąki, gdyż pierogi nie zlepią się,
• uformowane i dokładnie zlepione pierogi wrzucamy (po jednym) do płaskiego garnka z osolonym wrzątkiem, powinny swobodnie pływać, należy mieszać je drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna,
• zagotowane pod przykrywką  wypływają na powierzchnię i dogotowują się po zdjęciu pokrywki na małym ogni, co trwa kilka minut,
• wyjęte z wody należy odsączyć i natychmiast podać

 oto kilka propozycji pierogów:

 pierogi z kaszą gryczaną



pierogi z twarogiem na maśle




pierogi z truskawkami


pierogi z mięsem


domowe pierogi ruskie